Comienza el otoño: se acortan los días, comienza a hacer frío y, si todo va
como debiera, tendremos que sacar el paraguas del armario. Emocionalmente el
otoño es una estación difícil. Tras el parón veraniego, la rutina se
impone con dureza y nuestro estado de ánimo puede acabar por los suelos, como
las hojas de los árboles.
Nuestra dieta en otoño tiene que ser capaz de contrarrestar el mayor
desgaste físico y mental que experimentamos en esta estación y los alimentos de
temporada pueden ser nuestros mejores aliados. La naturaleza es sabia: en
verano nos da frutos con grandes cantidades de agua, que nos ayudan a
hidratarnos, y en otoño e invierno nos da cítricos, ricos en vitamina C, que
fortalece nuestro sistema inmunológico. Y este no es el único cambio que nos
depara la estación. Estos son los mejores alimentos otoñales, que deben figurar
en nuestra dieta si queremos tener una buena estación, en lo físico y en lo
emocional.
Manzanas
Aunque, como la mayoría de frutas, podemos encontrar manzanas todo el año,
es otoño la mejor fecha para consumirlas. Se trata de un alimento rico en
antioxidantes y fibras y que puede tomarse de muchas formas. No tenemos por
qué dejar la manzana para el postre: en compota, en ensalada y en los
guisos es un acompañante delicioso.
Granadas
La granada es una fruta muy completa y con un aporte calórico muy bajo,
dado su alto contenido en agua. Está dentro de la familia de los cítricos, por
lo que tiene un gran contenido en vitamina C, pero además es rica en ácido
málico, flavonoides –los famosos pigmentos con acción antioxidante– y taninos,
sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias.
Dado su peculiar fisionomía, es ideal para añadir a las ensaladas, ya sea
como ingrediente o como aliño. También es fantástica en zumo.
Coles
Las verduras de la familia de las brasicáceas, como las coles de Bruselas,
la coliflor, el repollo, la lombarda, o el brócoli, son ricas en vitamina C
y hierro y tienen fitoquímicos con acción antioxidante. Son verduras
recomendadas para fortalecer el sistema inmune, por lo que resulta un gran
aliado contra los resfriados.
Se trata de un tipo de verduras a la que mucha gente tiene rechazo –quizás
por el desagradable olor resultante de su cocción– pero resultan deliciosas ya
sea gratinadas, salteadas, al horno o en guisos.
Kiwis
Aunque ya estamos acostumbrados a verlos todo el año, la temporada del kiwi
va de septiembre a marzo. Es una de las frutas con mayor concentración de
vitamina C, mayor incluso que la de los cítricos, y es una gran fuente de potasio
y cobre. Por supuesto, tampoco hay que olvidar su alto contenido en fibra,
ideal si tenemos problemas para ir al baño.
Berenjena
La berenjena no sólo es una hortaliza deliciosa, además es perfecta como
purgante intestinal, sado su alto contenido en colagogo, un extracto que
facilita la expulsión de la bilis y estimula el funcionamiento del hígado, lo
que favorece la digestión de grasas. Se trata, además, de un alimento muy
versátil en la cocina, se puede tomar rellena, empanada, salteada, en puré y hasta
en ensalada.
Uvas
La uva es una de las frutas con mayor contenido en azúcar, por lo que no es
especialmente recomendable si lo que se quiere es adelgazar. Pero, al margen de
esto, es una muy rica en antioxidantes, deliciosa y muy barata en época de vendimia.
Todo apunta a que este año no vamos a gozar de unas uvas muy maravillosas (el
tiempo no ha acompañado en su maduración), pero no hay que desconfiar
de la fruta fea. Otra vez, no debemos limitarnos a comer la fruta de
postre. La uva es perfecta para hacer compotas, zumos, pasteles, ensaladas o
como guarnición de la carne.
Frutos del bosque
Las moras, arándanos, frambuesas, grosellas y, en general, todos los frutos
del bosque concentran una enorme cantidad de antioxidantes, especialmente en
forma de flavonoides, el pigmento que les da su particular color rojizo. Si no
tenemos un bosque cerca donde recolectarlas, siempre podemos comprarlas
congeladas, una buena alternativa si no queremos perdernos estas delicias (y
además, podremos disfrutar de ellas más tiempo, pues su temporada es muy
corta). Son geniales para realizar postres, mermeladas y salsas.
Setas
Las setas son una de las grandes delicias de la temporada otoñal. No sólo
podemos disfrutar de múltiples variedades que pueden cocinarse de muchísimas
formas. Se trata, además, de un alimento muy bajo en calorías, rico en
egosterol –una sustancia que nuestro cuerpo transforma en vitamina D–,
vitaminas del grupo B y yodo. Lo que no debemos olvidar es que se trata de un
alimento fuerte, que puede resultar indigesto si se consume en grandes
cantidades o por la noche.
Calabaza
La calabaza es una hortaliza rica en potasio, fibra y vitamina B. En España
se consume normalmente en forma de puré, pero también está muy rica cocida (es
deliciosa acompañada de patata). Dado su sabor dulce, también es un ingrediente
mágico en lo que a repostería se refiere.
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